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春令佳蔬话韭菜

时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。

韭菜又名韭，山韭，丰本，扁菜，草钟乳，长生韭，懒人菜，现代人还称之为蔬菜中的“伟哥”，它以嫩叶和柔软的花茎、花、嫩籽等供人们食用。古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金。

韭菜属百合科多年生宿根草本动物，古称“壮阳草”、“起阳草”，望文生义，有补肾壮阳疗萎作用。韭菜久割不伤，剪而复生，又称“四季菜”。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，正轨出了韭的生长特性。李时珍的《本草纲目》说：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最无益者。”

韭菜原产于我国。据《山海经》记载：“北单之山”(今内蒙古)，“崃山”(今四川)，“鸡山”(今湖南或云南)，“其山多韭”。至今华北、东南、西南等场地仍有野韭菜漫衍。韭菜在我国的栽培历史永远，迄今已有3000余年的历史，在《诗经》中即有"献羔祭韭"的诗句，汉朝已有栽培，北宋时映现黄韭坐蓐。

我国现代不少出名诗人的诗中都提到过韭菜，如唐代诗人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；宋代诗人苏轼的“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。可见韭菜自古以来就遭到我国百姓的喜好和侧重。韭菜是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜好。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌；作配料可能与鸡蛋、肉丝同炒，香味恼人。

韭菜不光质嫩味鲜，养分也很厚实，其保健作用不可低估。据剖释，每500克韭菜可食用局限中含蛋白质10克以上，脂肪3.0克，碳水化合物19克，钙280毫克，磷225毫克，铁6.5毫克，维生素c95毫克，胡萝卜素为17.5毫克(在叶菜中，除金花菜外，含量最高)。此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，以是具有辛辣味，有鼓动食欲的作用。

西医以为：韭菜味甘辛、性温，生韭菜辛而行血，熟则甘而补中益肝散滞导淤，有兴隆，散瘀活血，止血，止泻，补中，养肝，通络等功效。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀。其叶味甘辛咸，性温，入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，吃伟哥能治早泄吗。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳。韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰建造用。主治阳痿、遗精、早泄，跌打损伤，反胃，吐血、泄泻，消渴，痢疾，胸痛等症。

韭菜是一味保守的中药，自古以来广为操纵。《本草拾遗》中写道，“韭菜温中下气，补虚，和谐脏腑，令人能食，益阳”。《本草纲目》中说：“韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿。”官方常用韭菜医疗身体虚亏，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，重生小儿硬皮症等。食用韭菜可鼓动血液循环，疏利关节，天真百骸。

韭菜补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便。韭菜因温补肝肾，助阳固精作用凸起杰出，所以在药典上有“起阳草”之名。韭菜籽为激性剂，有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝等作用，适用于阳痿、遗精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，开水送服，对医疗阳痿有用。用韭菜根、叶煎汁内服，可治盗汗、自汗。

现代医学考虑证明，韭菜除含有较多的纤维素和粗纤维，能添补胃肠爬动，对习性性便秘无益和对防御肠癌有严重意义外，它还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分以及厚实的纤维素，散收回一种怪异的辛香气息，有助于疏调肝气，增进食欲，加强消化效用、杀菌和下降血脂的作用。以是，对下降血脂和防治冠心病、贫血、动脉软化都极端无益。由于韭菜中含有大宗维生素A，故多吃有美容护肤、益目和润肺之功效，使人皮肤滑润而柔韧，眼睛通明而有神，并能少患感冒、寒喘等疾病。韭菜里的粗纤维有滑肠通便之益。韭菜具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可删除粪便中无害精神对肌体的毒害。

《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。《图经本草》称韭曰：“菜中此物最温而益人，宜常食之。”韭菜全身可入药。韭子能“补肾肝，暖腰膝，治阳痿、淋浊、带下”等，韭黄可疗“胸痹、食积腹痛、吐血、跌打损伤、顽癣”等。韭叶（多捣碎汁用）治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。官方用韭菜治病验方颇多，如韭菜炒鲜虾，可能壮阳益精、健脾补肾，医疗腰膝有力、盗汗、遗精、尿频等，韭菜、枸杞炒大虾是补肝肾、益气血的补阳美食。韭菜汁、生姜汁加糖调服，可医疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可能医疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对医疗虚性哮喘、痰多等有用。患有食道癌的人，可用韭菜挤汁一杯，对入羊奶温服，每天1-2次，有必定疗效。

上面再先容几例食韭偏方，以供参考。听说伟哥治疗早泄吗。

遗精：韭菜子5克，粳米50克，精盐过量。先将韭菜子用文火炒熟，与淘洗洁净的粳米及食盐一同下锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。日服1～2次，温热食用。

早泄：韭菜60克，粳米100克，食盐过量。先将韭菜洗净切成细末，另将淘洗洁净的粳米入砂锅，加水1000毫升，用旺火烧开后参与韭菜细末，再转用文火熬煮成稀粥，参与食盐即成。日服用1次，宜现煮现食。凡阴虚内热、身有疮疡以及患有眼疾者不宜服用。

阳痿：韭菜150克洗净切段，鲜虾250克去壳，加佐料炒熟佐膳，与白酒同服，可常服。青年须眉体壮阳盛者勿常吃，免得助火炎热。

腰扭伤：韭菜60克，黄酒60毫升。韭菜切段，加水过量，水煎后参与黄酒内服。

痛经：韭菜汁1杯，红糖过量，水冲服。服后俯卧半小时有用。

遗尿：新鲜韭菜60克，或用韭菜子10克，粳米100克，将韭菜洗净切段，（或将韭菜子研细末）。先将粳米煮粥，待粥沸后参与韭菜或韭菜子末，食盐过量再同煮成粥，温热服用。

当然，韭菜并非十全十美。李时珍在《本草纲目》由于韭菜含有大宗粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化效用较差，特别是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。尽管吃，也应选新新鲜韭为宜。韭菜不易消化，故一次不应吃得太多。西医以为，阴虚火旺者以及患疮疡、目疾者忌食韭菜。

《本草拾遗》中提到：“韭温中下气、补虚、和谐脏腑……此物最温而益人，宜常食之。”明代李时珍谓：“韭，叶热根温，功用无别，生则辛而散血，熟则甘而补中……乃肝之菜也。”西医考究“春夏养阳”。由于春天气候冷暖不一，须要庇护阳气，以是应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。特别是韭菜，是养阳的佳蔬良药，可能祛阴散寒。春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃消化罗致效用。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜可增英雄体的脾胃之气，对肝效用也有优点。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。

诗谓韭曰：你看伟哥治疗早泄吗。“一畦春雨足，翠发剪还生。”在乍暖还寒的春令季节，多用鲜韭建造主食和菜肴，可强身健体、祛病，延年保安康，何乐而不为呢！